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热汗面与武汉有什么历史渊源?

来源:历史趣闻2018-09-13责编:admin人气:2997
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来到过湖北武汉的小伙伴们都知道,武汉人的脾气刚烈,热情好客。而这样的脾气跟武汉人的美食也有不可分割的联系。提到武汉的美食,大家第一反应肯定就是热干面,热干面是武汉的招牌美食,跟武汉人的热情好客息息相关,不管您在武汉哪里任何一个角落,都会有卖热干面的。尤其是每天早上起来,清新的空气中弥漫这热干面的香味,让人忍不住想要吃上一碗。那么热干面又是怎么来的呢,跟武汉有着怎么样的历史渊源呢?

热汗面与武汉有什么历史渊源?

要追溯湖北人衷情热干面的源头,需得从武汉这座城市的兴盛说起。没有一个城市,和武汉一样,随着一个码头的兴衰起承转合。 明代成化年间,一次偶然的汉水改道,孕育出长江畔一片低洼荒洲,是为汉口。其时盛世太平,商业昌荣,货物流通依赖于水运和港埠交易。汉口东带长江,南襟汉水,面临两郡,旁达五省,真正称得上是九省之会,天下之中。它是一个咽喉,扼住它,就能扼住整个时代的商脉。

无人能忽视这一黄金要塞。1861年,汉口开埠,商贾麇至,百货山积。湖北的鲜鱼,湖南的茶叶,吴越的丝绸,山西的皮毛,云南的木耳,四川的桐油,江西的瓷器,四海九州之物,皆汇聚于此。

热汗面与武汉有什么历史渊源?

临汉水而立的十数个大码头,每日数以万计的船只忙着装卸货物,赶着交易的各地商人、短暂泊岸休息的船工、川流不息以肩扛手提方式搬运货物的码头工人,对食物产生了特殊的需求,那就是容易饱腹、食用方便、快捷、廉价。

这类食物有一个特殊的称号“码头菜”,在许多因水而兴的码头城市都能看到。天津的“锅巴菜”,武汉的“热干面”,均属此列。它们的制作工序都十分简单,以热干面为例,最基础款的做法,只需将碱面在开水锅中滚半分钟,捞出来浇上芝麻酱、食盐、鸡精即可。码头工人们每趟搬运货物的回城时稍一停脚,要上一份边走边大口往口中扒,不到片刻便能风卷残云消灭干净,实在是方便得很。

热汗面与武汉有什么历史渊源?

在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”,武汉热干面排在首位,声名鹊起。对于热干面的来历有两种说法。

第一:武汉热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队要等很长时间才能买到,很多客人等不及走掉了,蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验,他觉得满意了,身边的人都说好吃,这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

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另外还有一个传说是在20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面条煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰到案板上的油壶,麻油泼在面条上。李包见此状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新凉放。第二天早上,李包将拌油的熟面条在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出“热干面”。从此,他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

热汗面与武汉有什么历史渊源?

时至今日,热干面已成为武汉这座城市的代表性美味。千百年前因生活所迫而诞生的食物智慧,在今天,已是一种习惯。